雪花飄飄，北風(fēng)蕭蕭~

天地一片蒼茫~

親愛的朋友們，今年的冬天，是格外的冷啊，

大家一定要多穿衣，做好保暖！

又到一年寒冬臘月的時(shí)節(jié)，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我們總會(huì)收到很多朋友的

反映——新買的橄欖油竟然結(jié)晶了！是不是油壞了？還能不能吃了？大家心里很是擔(dān)憂……

為什么這么說？

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橄欖油，尤其是好的特級(jí)初榨橄欖油在氣溫較低的環(huán)境中相比會(huì)更容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。

橄欖油為什么會(huì)結(jié)晶？    

橄欖油是由多種甘油三酯的混合物組成，該混合物中有些組分熔點(diǎn)低，在常溫下呈液態(tài)，

通常稱為“液油”；有些組分熔點(diǎn)高，在常溫下呈固態(tài)，通常稱為“固脂”。

同一熔點(diǎn)組分的“液油”與“固脂”的比例會(huì)隨溫度的變化而變化，

隨著溫度降低，“液油”會(huì)變成“固脂”；反之溫度升高，“固脂”會(huì)變成“液油”。

油脂中這種高熔點(diǎn)脂肪多少是相對(duì)環(huán)境溫度而言的，當(dāng)環(huán)境溫度降低到一定程度時(shí)，

原來一直呈現(xiàn)液態(tài)的低熔點(diǎn)“油”會(huì)轉(zhuǎn)化成高熔點(diǎn)“脂”。

橄欖油在春、夏、秋季氣溫較高時(shí)呈液體狀態(tài)，冬季來臨氣溫降低時(shí)，就會(huì)逐漸變成固體狀態(tài)。

通常在溫度低于7°C左右時(shí)，橄欖油中的蠟質(zhì)會(huì)緩慢析出，以微量蠟為晶核，慢慢成長(zhǎng)為大的晶體，出現(xiàn)凝絮物。

這種現(xiàn)象類似 “水遇冷結(jié)冰，冰遇熱熔化”，是一個(gè)物理過程，不會(huì)影響橄欖油的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)特性。

結(jié)晶的橄欖油還能吃嗎？

這是很多朋友關(guān)心的問題，答案是當(dāng)然肯定的。結(jié)晶的橄欖油依然可以安全食用。

只要橄欖油在購(gòu)買后一直妥善保存，沒有超過保質(zhì)期，沒有受到高溫、陽(yáng)光直射、

潮濕等不良環(huán)境的影響。在氣溫較低的環(huán)境如果出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，其營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)并不會(huì)受到損害。

如果發(fā)現(xiàn)橄欖油天冷結(jié)晶了，完全不用擔(dān)心，只需要將油瓶放在溫暖的室內(nèi)環(huán)境中一段時(shí)間，

結(jié)晶就會(huì)自然消失，橄欖油會(huì)逐漸恢復(fù)到液態(tài)狀態(tài)。這個(gè)過程不會(huì)影響橄欖油的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以放心食用。

橄欖油結(jié)晶是品質(zhì)的標(biāo)志？

一些資料實(shí)驗(yàn)顯示，如果將特級(jí)初榨橄欖油置放在0℃的冷藏室中，它會(huì)出現(xiàn)大量黃綠色結(jié)晶，

顆粒較大、粗糙不均，而且結(jié)晶越多，品質(zhì)越好。而普通橄欖油僅出現(xiàn)少量粟粒狀或絮狀的黃色結(jié)晶。

特級(jí)初榨橄欖油的結(jié)晶現(xiàn)象可以作為判斷其品質(zhì)的一個(gè)參考。

好的特級(jí)初榨橄欖油在低溫時(shí)相比會(huì)更容易結(jié)晶。

但橄欖油的品質(zhì)具體主要還取決于其生產(chǎn)工藝、原料來源以及儲(chǔ)存條件等因素。

如何正確儲(chǔ)存橄欖油？

避免高溫：橄欖油應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，遠(yuǎn)離爐灶、暖氣等高溫源。

高溫會(huì)加速橄欖油的氧化，降低其品質(zhì)。

避光保存：橄欖油應(yīng)多用暗瓶灌裝，避光保存，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)成分。

密封保存：橄欖油在使用后應(yīng)及時(shí)密封，防止空氣進(jìn)入瓶中，加速橄欖油的氧化。

避免潮濕：橄欖油應(yīng)存放在干燥的環(huán)境中，潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致橄欖油變質(zhì)。

總之，當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)自己買的橄欖油結(jié)晶了，不要驚慌，這并不是橄欖油壞了。

只要正確儲(chǔ)存橄欖油，就可以保證其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分并正常食用。希望今天的小知識(shí)能對(duì)大家有所幫助哦。

參考鏈接：

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